Il consumatore sempre più attento alla qualità dell'olio che acquista e questa spinta nei consumi di qualità si sta riflettendo sulla coltivazione dell'olivo, nella quale gli imprenditori agricoli riversano grandi energie per assicurare sin dalla materia prima questo percorso di qualità.
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Si stanno così affinando le tecniche colturali e quelle di potatura, gli interventi di concimazione e di difesa sono sempre più mirati ed equilibrati, la raccolta, a mano e meccanica, è in continuo divenire. Un settore dunque in forte evoluzione che ha bisogno di strumenti di aggiornamento di rapida consultazione, ma con un sufficiente grado di approfondimento. È quanto si ripropone questo manuale che alle informazioni sulle tecniche colturali associa un corposo capitolo sui metodi di valutazione della qualità dell'olio, in funzione della sua collocazione sul mercato e quindi della sua valorizzazione economica.
